Proizvodni proces osušenog bakala je prilično pažljiv. Dobar sušeni bakalar ima svijetložutu boju, čvrsto meso, bez ribnog mirisa, ukusan ukus i izdržljiv je za skladištenje. Zbog činjenice da bakalar uglavnom živi u dubokom moru i teško je uhvatiti, zajedno sa gubicima tokom prerade, cijena sušenog bakalara relativno je visoka. Osušeni bakal se često koristi u kuhanju, kao što su supa za pirju, roštilj, miješajte prženje itd. Takođe se može jesti direktno i tradicionalna je delikata na mnogim mjestima