Kako napraviti i obraditi visokokvalitetnu sušenu ribu

Suvi sustav ribe treba se osloniti na prirodni izvor topline ili umjetnog izvora topline za uklanjanje vode iz ribljeg tijela kroz zagrijavanje, kako bi se inhibirati rast bakterijskog rasta i razgradnje ribljeg proteina i postizanje antikorozije. Suvi proizvod ribe sadrži manje od 40% vlage i pogodan je za dugoročno skladište. Obično, sušena riba teži 20% do 40% svježih proizvoda, a njegova glasnoća je i mala, što je pogodno za skladištenje i transport. Suvi proizvodi imaju bolji kvalitet i ukus hrane od kiselih proizvoda. Suha obrada može se podijeliti u svijetlo suhu i slanu suhu. Uvod je sljedeći:

Prvo, lagano suvo

1. Protok procesa. Sirovine → Izrežite za ubijanje (Viscera, Gills) → Ispiranje → Izvajanje sunca → Okrenite suhu → Recikliranje → Izvan plima → Zatim sušenje → Pakovanje → Skladištenje.

2. Obrada i proizvodnja. Kada je temperatura visoka od sunčanih dana, sirove ribe se pere sa suncem. Najbolje je koristiti bambusove zavjese za matiranje osušenih riba kako bi se olakšala ventilacija zraka i odvod vode. Ribe se uglavnom može osušiti do 78 do 80% u jednom ili dva dana. Nakon slaganja u skladištu nekoliko dana (prerada odljeva), može se prenijeti na cementnu platformu i osušiti se dok se ne bude potpuno suha (standardi za punu suhoću mogu se razbiti rukom ili slomljenim). U slučaju kiše, može se natopiti sa 5% do 10% vodenim otopinom od vapna i 7 do 11 diploma baume, a zatim 1 do 3 dana, zatim osušene ili sušene, ali njegova kvaliteta proizvoda je loša. Nakon što je u potpunosti osušen, riblje tijelo može biti upakovano nakon hlađenja, a vrsta, ocjena, bruto težina, neto težina i datum obrade označeni su na paketu. Light-suvi proizvodi trebaju se pohraniti u neprobojnu vlagu, nepropusnost, otporna na toplinu i hladnom i suvom skladištu.

Drugo, slano suh

1. Protok procesa. Sirovine → CUT za ubijanje (gutted, škrge) → pranje → slajnje → pranje desalinacije → Sušenje → Završeno → Pakovanje → Skladištenje.

2. Obrada i proizvodnja. Sirove ribe se preseče na veličinu prema veličini ribe. Velike ribe su otvorene. Manja riba ili riba poput žohara i žohara otvaraju se ili prelaze. Da bi se poboljšala kvaliteta obrade proizvoda, velika riba koja teži više od 2 kilograma mogu se ukloniti iz glave i repa u vrijeme rezanja i rezanja u 4 cm kvadratne komade ribe, a zatim slani. Nakon uklanjanja viscera i sirove ribe nakon rezanja, očistite ribu i stavite ih u bambooske košare. Stavite listu ribe naopako da biste isprali sirovu vodu. Prilikom slaljenja, postepejte sol ili trljajte sol na ribarskom tijelu (blok), tako da se sol ravnomjerno raspoređuje na površini tijela ribe i izrezati otvoren dio. Mešana riba može biti mešana metoda soli. Količina korištenog soli ovisi o sezoni i svježini ribe i uglavnom se kontrolira na 10% na 17% tjelesne težine ribe. Vrijeme kiselog vremena je 5-7 dana, što može izbjeći nadzorno i skratiti vrijeme sušenja. Krastavci nekoliko dana kasnije, prvo s vodom za oprati sluz, sol i pahuljice s ribe, a zatim natopljeno u čistoj vodi oko 30 minuta, a odvajanje na površinu ribljeg soli (desalinacije) i odvodite ga ponovo . Prilikom sušenja koristite tanki komad od bambusa za ispruživanje dva riblja tijela i dvije noge, a zatim koristite konop ili željezna žica da biste je stavili na jagodicu ribe i da ga objesite na platformi za sušenje. Uvek se okrenite da se riba ravnomerno osuše. Dvorište za sušenje treba biti suvo, ventilirano i imati visoku topografiju. Obratite pažnju na sjeni u podne da biste spriječili izlaganje suncu. Treba biti odmah zatvoreno noću. Kad se osuši dok ne dosegne 80% suhoće, pritisne se 1 noći da bi riba napravila stan. Sledećeg dana je osušen sunca dok se ne bude potpuno suv. Općenito, nakon otprilike 3 dana, može se sušiti u gotov proizvod. Ako pada kiša i kiša, koristite mehaničku opremu da ga osušite, a zatim ga ohladite prije pakiranja. Kada se ambalaža, vlaga i toplotni izolacioni materijali mogu oblikovati prvi i zbijeni sloj sloj, zatim naziv, specifikacije, bruto težinu, neto težinu, a datum obrade moraju biti označeni na vanjskoj strani paketa za pohranu.